Torta di ricotta e uvetta

• 300 gr di farina 00
• 250 gr di ricotta vaccina
• 200 gr di zucchero
• 250 gr di uvetta sultanina (oppure 200 gr di uvetta e 50 gr di canditi misti)
• 2 uova
• Scorza di 1 limone
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• Latte q.b.
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, strizzatela e unitela in una zuppiera con le uova, la ricotta,lo zucchero, l'olio, la scorza di limone, un pizzico di sale e, se li volete, i canditi. Mescolate bene con una frusta fino a che non ci sono più grumi di ricotta, e unite mescolando con un cucchiaio la farina setacciata con il lievito. Mescolate finchè non ottenete un impasto molto denso e morbido, aggiungendo eventualmente un po' di latte.

Versate in una tortiera rivestita di carta forno bagnata e strizzata oppure imburrata ed infarinata, cercate di livellare la superficie con un cucchiaio e infornate per circa 40 minuti a 180 °C; lasciate riposare in forno con lo sportello semiaperto.

Una volta fredda spolveratela con lo zucchero a velo e buon appetito!